海蟹别称 膏蟹、花蟹、梭子蟹 中医食性 性寒、味咸不适用者：痛经、分娩妇女原料讲解螃蟹为甲壳动物十足目乌龟亚目短尾为首的总称，螃蟹中有90％为海产，其余为淡水蟹。海蟹中，如绢蟹、关公蟹、蛙蟹等生活在有所不同深度的潮下带上。我国沿海皆出产海蟹，其中以渤海湾出产的尤为知名。营养分析海蟹中所含非常丰富的蛋白质、糖类和钙、磷等矿物质以及维生素A、B族维生素等营养素，有散结化瘀、合经脉、解漆毒、弃诸冷和抗结核等功效，对腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定疗效。

选配与储存新鲜的海蟹外壳硬度较高、无外伤、蟹壳青灰色，蟹腿完整无损补，用手指松开脐钝处的壳，感觉圆润、有弹性。买下的海蟹不用水冲洗，放进整洁的缸、坛里，用糙米重新加入两个刺穿壳的鸡蛋，再行马利亚上两把黑芝麻将蟹垫水淹，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但无法闻阳光，这样不仅可延长蟹的保鲜时间，而且由于蟹吸取了米、蛋中的营养，蟹肚壮实甜美，不吃一起肥鲜香美。烹调提醒清除海蟹时，可在存放在海蟹的容器内放入少量的白酒去腥，等海蟹有所昏倒的时候用锅铲的背面将海蟹拍晕，用手很快逃跑海蟹的背部，拿刷子朝着早已成平面状的海蟹腹部猛刷，再行用清水冲净才可。烹调海蟹时，可必要重新加入一些紫苏叶、鲜生姜等，以解蟹毒，减半其寒性。

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